福运娘子山里汉 第265节（1 / 2）

季妧“……你不用锻炼的吗？”

“白天已经完成。”

季妧不说话了。

行吧，爱呆就呆着吧。

“那你俩也别闲着，把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛，记住别弄窜了。”

所需的每种原料单独粉碎后，已经数次过筛，但这道工序不嫌多，自然是越细越好。

季妧把他俩分开，分别示范后，见没什么问题，才开始去忙自己的。

刚忙活了一阵，季雪兰来了。

不出意料，是跟她说张翠翠的事。

“原本跟你说的是六十四，你看再加一个的话……”

“你觉得她合适就可以。”

季雪兰笑道“那我可就把她留下了，干活挺利索的。”

见季妧手里拿着药店里称药的小铜称，面前摆着十数张方型油纸，每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。

问“这是已经开始调配了？”

季妧点头“堂姐你等会儿再走，等我配好，你带两包回去，明天炒菜时试试，也帮我问问大伯他们的意见。”

“诶，好。”

这段时间季妧一直在考虑，调味坊刚起步，主打产品该选择什么。

要知道，根据食材不同和用途差异，复合香辛料可以分为很多种。

一下子推出太多，又杂又乱，店铺的定位会模糊不清，顾客也抓不住重点，茫然无从选择之下，很可能就不会选择。

调味坊面对的主要客户群是寻常百姓，像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料，先不提消费不消费的起，首先一条是会不会用的问题。

跟顾客一个个普及，也许会有人心动，但在饮食习惯还没有形成的情况下，最终销量只怕也有限。

所以她决定，先推出两个基础款作为开业主打产品。

“哪两款？”

“五香粉和十三香。”

五香粉，顾名思义，就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。

是中菜烹调中不可缺少的调味料，味道极香，还可促进食欲。

一般在腌制和烹调肉类时使用最多，其它像五香豆干，五香牛肉干，五香茶叶蛋等小食，也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

“就五种香辛料？”季雪兰有些疑虑，“那别人不是很容易就能猜出来配方？”

“不一定是五种，可以多于五种，而且并没有固定搭配。”

不同的配料可以调配出多种口味，每种口味又有着不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。

她记得各家配方从种类到数量都不尽相同，有些甚至单门针对食物特性而配制，味道自然各有千秋。

最常见的一款，将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。

此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。

还有一款比较复杂的，配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。

同理，十三香也不是固定的十三种香辛料。

大约有二十种左右的香辛料，可以根据君臣佐使随心搭配，具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。

基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。

其中花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，把它们混合在一起，就是十三香。

当然了，选用的材料不同，配比不同，发挥的效果自然也大不相同。

季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。

后世最广为人知的应该就是王守义十三香，在其公开的配料表中，涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

但季妧并不是太喜欢，她思索良久，决定用另一款浓香型十三香。

配方为，白芷、白豆蔻各一千克，肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克，草果三百克、高良姜、荜拨各二百克，八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克，干草一百克，丁香五十克。

当然了，实际操作，重量单位还是要换算成大周通用单位，“两”或者“钱”。

季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些？”

季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性，若没有明确区分，很可能会把它们混淆，但它们还是有区别的。”

除了搭配组成上的差异，主要就是香味上的不同。

十三香以五香粉为基础，所以它的香味要更加多样和浓郁。

简单来说，十三香主要用于去腥和提香，而五香粉则是提香作用居多。