第一百八十章攻克香料金字塔（2 / 2）

“肉桂、良姜、白芷……还有丁香，以及那种略微带有辛辣味的香料应该是豆蔻，不过还有，还有绝对不止这些，对了那是草果，不对还有一种香料，如果要是只有这些的情况下总觉得缺少什么，对了那是陈皮。”龙泽口中喃喃道。

随后他看着面前的香料柜，嘴角露出一抹十分自信的笑容：“啊，原来是这个意思，我明白了。”

只见现在的龙泽开始飞快的打开了香料柜子，然后在里面抓出了一把香料后便放在了旁边的一个盘子之中，随后重复刚才的动作，不一会的功夫所有的香料便被他放在了一个白盘当中。

而另外一边的周惜雪先一进处理好了一整只的鸭子，现在她必须要进入到腌制的过程之中。

“龙泽香料研究的怎么样了？”周惜雪扭头看着不远处的龙泽说道。

而没想到周惜雪刚刚一扭头，就见到龙泽正在一旁的桌子上小心翼翼的用天平撑着各种各样的香料。

周惜雪见到这种情况后两眼放光，她只要是看到一种新型的烹饪手段就会非常的感兴趣，于是她连忙洗了洗手，随后便直接一溜小跑似的来到了龙泽的身边。

只见在龙泽的面前有一个小型的电子秤，而电子秤的旁边是一个简易的金字塔图画，在图画当中写着一个个的香料的名称。

“这个是什么。”周惜雪好奇的拿起了那副金字塔图画说道。

龙泽见周惜雪来了便停下了手中的工作，“这个就是我向你所说的香料金字塔。”

“没错，这就是我根据这家店后厨的香料品种，所特制的香料金字塔。”龙泽自信道。

“那这个上面的图画是什么意思。”周惜雪指着面前的金字塔图画说道。

只见这个图画当中，在金字塔的顶端是豆蔻，而金字塔的末端是陈皮，周惜雪完全不清楚龙泽为什么要这样去写。

听到这里龙泽便解释道：“这个很简单，金字塔的顶端一般都是味道最猛烈的香料，必须要少量添加，而金字塔的底端则是味道最为平和的香料，可以大量的添加，而香料金字塔就是通过味道来讲所谓香料进行逐级化处理，让各种口味的香料可以达到一种比较均衡的配比。”

周惜雪听完恍然大悟的点了点头，原本香料一种算是一些厨师的大忌，甚至很多厨师都提倡最好尽量的减少甚至不放香料，主要是因为香料一多基本上味道就会非常的难以控制，哪怕你是非常有经验的厨师也很难保能非常精准的控制香料，但是没想到龙泽居然掌握着一种如此精妙的香料配比技术，有了这个之后基本上就再也不怕香料一多对导致味道男控制了。

想到这里周惜雪便十分期待的看了看面前的龙泽说道：“龙泽你赶紧给我演示一下，我现在对于这个香料金字塔已经是十分期待了。”

龙泽一听微微一笑随后便开始为周惜雪演示起香料金字塔，只见他首先拿起了一定比例的豆蔻，随后称了四克之后便将其放在了一边，龙泽自己调配的这个香料金字塔是按照1比1.25的配比去调配的，所以下面的肉桂就按照称了五克放了进去，随后以此类推。

“虽然香料金字塔可以完美的平衡各种香料的味道，但是其中的配比还是要你们自己去掌握，每一种菜，每一位厨师，他们的配比都是完全不同，所以你要自己去体会。”龙泽解释道。