第172章 一百七十二大展厨艺（1 / 2）

第172章 一百七十二、大展厨艺

本以为是来找场子的，没想到纯是来满足口腹之欲的，

秦玉决定露一手，

欢迎这个最新加入斩首小队的、有教养没衣品的小伙门天泽。

秦玉一手极限剔骨再度惊讶了众人，

剔出的完整鸡骨直接甩入锅底熬汤。

鸡肉的处理则大开大合，刷刷几刀分割完毕，

基本没有太破坏整鸡的形态，

细看却肥瘦分明，鸡油都剔了出来。

再把鸡肉摆进锅膛，铺上火腿、冬菇、笋片、竹笋和刚才剔出的鸡油，

直接盖上盖子开蒸！！

门天泽激动地点了点头，这道汽锅鸡从制作上来讲无懈可击。

“我去，鱼也有？”

看见秦玉从指环里拿出一尾收拾好的黑鱼，纳鹏惊讶道，

“要做酸菜鱼吗？”

阿刁问道，纳鹏和门天泽没说话，他们也不知道秦玉要做什么，

“糟溜鱼片。”

秦玉说完这话就开始片鱼片了，

这是道经典鲁菜，做法也称不上太高深，

将鱼肉切片腌制，热油滑熟后再用糟卤汁烹制就可以了。

不过做法说起来虽然简单，但却十分注重细节：

首先就是刀工，糟溜鱼片做的怎么样，七分看刀工，

鱼片部位的选择和薄厚直接决定口感和味道，

这次秦玉的刀工就不是刚才剔骨的巧妙了，而是快，

严格来说是又准又快。

先切下一块肚子上的嫩肉，这也是做糟溜鱼片最好的部位，嫩而不散，

刷刷切下去，几十片薄厚均匀的鱼片就散到盘子里了。

“这厚度，牛逼！”

纳鹏比了个大拇指，阿刁嘟着嘴，满脸的不理解：

“也不薄啊，我记得以前吃刺身都能透光呢。”

“阿刁小姐，糟溜鱼片片鱼不能一味追求薄，最重要的其实是均匀。”

门天泽解释道，秦玉抬起头比了个大拇指，示意懂行，

面对夸奖礼貌的门天泽当然要说句“谢谢”。

门天泽说的没错，糟溜鱼片的鱼片均匀最重要，

糟溜鱼片炒制的过程就是微微一滑，

太薄入锅就熟透了，会老，

太厚一下滑不透，会生，

更重要的是，糟溜鱼片下锅是要上汤挂汁的，

如果薄厚不均，就会使得薄的鱼片挂汁太厚味道过重，

而厚的鱼片挂汁不够就寡淡无味了，

这样自然就不好吃。

秦玉切完鱼片用生粉、盐、料酒略微腌制了一下就准备下过了，

鱼片片的堪称完美，下锅时的火候也掌握的异常精准，

几十片鱼片短短十几秒内全部滑熟，

秦玉盛出鱼片又把调好的糟卤汁下锅煮沸，

再把鱼片倒进去微烹勾芡出锅。

这糟溜鱼片，酒香袭人，鱼片叠成排，

上面覆盖着乳白晶莹的糟卤芡汁，看着就嫩得让人口舌生津，

这时候之前闷得米饭也好了，

秦玉把糟溜鱼片先端出来，让众人就着米饭先吃，

自己则又从指环里拿出了一堆食材，

在这套房自带的几平方米小厨房里就忙活开了：

一道油淋干巴，干巴就是腌制的生牛肉，用滚油炸，

大油过大肉，出锅时还带着噼啪的爆鸣声，