满级神厨古代养家日常 第91节

就没人考虑过他们的感受吗！？

这种只能看不能吃的心情，家人们，谁懂啊！

第064章 烟熏红肠

梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情, 此刻她正忙着做香肠。

干肠衣用温水泡上，放在一边备用。

猪瘦肉切碎，肥肉切成肉丁, 肉馅中打几个鸡蛋, 加入葱姜水拌匀, 再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。

肉馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来, 内外冲洗干净。

没有灌香肠的工具, 梅娘让四九找个细长口的酒壶, 轻轻敲掉壶肚, 只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞肉馅。

塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。

一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。

如法炮制，直至所有的肉馅都灌完。

锅中倒水, 煮沸到微开的时候, 放入香肠，煮一顿饭的功夫, 捞出来控水晾干。

烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。

用白糖熏出来的香肠上色比较明显, 看起来更有食欲。

这一步看起来简单，实际上对火候的要求非常高, 传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好看，梅娘亲自看着火，终于把香肠都熏好了。

熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。

做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。

至于外面大堂里坐着的官差们，就没人去理会了。

难得不用想着明日做什么菜，梅娘放松了心情，一觉睡到了大天亮。

等她起来的时候，娟娘他们正在做早饭，在后院都能闻到浓郁的食物香气。

见梅娘揉着眼睛走到厨房，娟娘说道：“二妹，你怎么不多睡会儿？粥还没熬好呢。”

云儿端了一碗温水，递给梅娘。

“二姐，先喝点儿水，润润嗓子。”

梅娘接过水碗喝了，看大家都在忙，也走了过来。

“锅里煮着的是红枣小米粥，那一锅蒸的是花卷，把子肉和卤蛋都盛出来了，二姐，你看还要添些什么？”

梅娘抬头看看窗口处的红肠，说道：“把那个香肠取下来，再加个菜。”

娟娘忍不住说道：“这又是肉又是蛋的，足够吃了，香肠还是下次再吃吧。”

梅娘笑了，说道：“我想吃了嘛，姐，吃饱了肚子，才有力气干活不是？”

娟娘听她这么说，不由得心一软，果然依言取了一串香肠下来。

梅娘把一个平底锅放在小炉子上，底部涂上薄薄的一层油，用小刀在香肠上划开几个细长条的口子，放入锅中煎着。

不过片刻的功夫，锅中的香肠就被煎得滋滋冒油，浓郁的香味从厨房飘散出去，飘得老远。

很快，一盘盘早饭就摆上了桌。

软烂香糯的把子肉，裹着浓稠汤汁的虎皮鸡蛋，浸满汤水的卤豆干，热腾腾的葱油花卷，香甜粘稠的红枣小米粥，酸辣开胃的泡菜，一阵阵香味像是长了腿似的，一个劲儿地往外跑。

一晚上只啃了几个凉饼子的王猛等人，闻到这香味只觉得生无可恋。

办了这么多年的差事，就没有哪一趟像这次这么窝囊憋屈！

武家人在桌旁团团围坐，你给我盛粥，我给你拿花卷，个个儿欢笑连连。

一口热乎乎的小米粥下肚，咬上一块香软的花卷，再来一口泡菜，肚子里别提多舒坦了。

梅娘把烤肠串上竹签，方便大家拿在手里吃。

枣红色的外皮，里面包裹着精心调味过的猪肉馅，咬上一口，只觉得入口劲道，肉质紧实，浓香醇厚的肉味混合着独特的烟熏味，充满了致命的诱惑力，让人一吃就完全停不下来。

软韧的肠衣里裹着肉碎、肉粒和细腻无比的小块脂肪，让口感更富有层次，咸香鲜嫩，各种味道冲击力十足，吃着仿佛就能忘记一切烦恼。

若是腻了，或是吸溜一口粥，或是夹一片泡菜，嘴巴立刻就清爽起来，胃口也瞬间打开。

大家一边说话一边吃饭，很快桌上的饭菜就所剩无几了。

屋里吃得其乐融融，屋外的气氛却剑拔弩张。

“这是我家的店，我闺女我儿子都在里头呢，我凭什么不能进！？”武大娘气愤无比，冲着拦门的官差大声吼道。

昨天晚上她见武鹏武兴都没回去睡觉，就觉得不大对劲了，一大早上听人说梅源记被官府查封了，她心急火燎，把孩子们放到张二店里照看，就立刻赶过来了。

可到了门口，那官差却说闲杂人等不许入内？

这是她闺女开的店，她怎么就是闲杂人等了！？

那官差在门口吹着冷风坐了一夜，此刻正没好气，硬邦邦地说道：“爷管你是谁？上头发了话，叫我们封了这店，赶紧滚开，要不然爷就抓了你，把你关进大牢！”